fbpx
Yummity > Okiem dietetyka > F – jak fermentacja
Odporność a fermentacja

F – jak fermentacja

Fermentacja jest jedną z najstarszych, naturalnych metod utrwalania żywności, a także sposobem na wytworzenie różnorodnych produktów. Fermentujemy mleko uzyskując kefir, maślankę, jogurt lub zsiadłe mleko. Fermentując warzywa, otrzymujemy kiszonki. Z fermentacji słodu i chmielu uzyskamy piwo, a z mąki, chleb na zakwasie. Każda kultura i kuchnia na świecie, może pochwalić się własnymi przykładami fermentowanych produktów. Wszystkie zaś mają kilka wspólnych cech, które korzystnie wpływają na naszą odporność.

Jak dochodzi do fermentacji

Poniżej kilka faktów, które warto znać o fermentowanych produktach, aby móc cieszyć się ich smakiem i korzyściami zdrowotnymi.

  • w wyniku fermentacji, w produktach  powstają probiotyczne bakterie oraz kwas mlekowy, które wpływają korzystnie na zdrowie naszych jelit, a tym samym na naszą odporność. 80% naszej odporności zlokalizowane jest w naszych jelitach, dlatego spożywanie produktów fermentowanych jest dla nas bardzo cenne.
  • warzywa kiszone są bogate w witaminę C, która skraca czas trwania infekcji oraz łagodzi jej objawy. Więcej o witaminie C możecie dowiedzieć się z poprzedniego wpisu.
  • bakterie probiotyczne i witamina C, są wrażliwe na działanie wysokiej temperatury. Ogórki, kapusta kiszona, kimchi, dostępne w sklepach, często poddawane są obróbce termicznej, w celu przedłużenia terminu przydatności do spożycia, przez co produkt traci wiele wartości. Dlatego najlepiej robić kiszonki samodzielnie, albo zwracać uwagę na to, aby były te kupowane były niepasteryzowane.
Fermentacja
  • kiszony to nie to samo co kwaszony. Kiszone produkty podlegają naturalnej fermentacji, zyskując wiele witamin z grupy B, witaminę C oraz prozdrowotne bakterie. Kwaszony produkt powstaje poprzez dodatek octu i cukru, przez co nie ma on  prawie żadnych prozdrowotnych właściwości.
  • chleb na zakwasie, jest nie tylko dobry dla naszych jelit i odporności, ale także ma niższy indeks glikemiczny niż zwykły chleb. To oznacza, że da nam poczucie energii i sytości na dłużej, a także będzie sprzyjał utrzymaniu prawidłowej masy ciała. Pełnoziarniste pieczywo na zakwasie, idealnie sprawdzi się również dla cukrzyków i osób z insulinoopornością.

Autor mgr inż. Monika Wodyczko dietetyk kliniczny

Translate »