Fermentacja jest jedną z najstarszych, naturalnych metod utrwalania żywności, a także sposobem na wytworzenie różnorodnych produktów. Fermentujemy mleko uzyskując kefir, maślankę, jogurt lub zsiadłe mleko. Fermentując warzywa, otrzymujemy kiszonki. Z fermentacji słodu i chmielu uzyskamy piwo, a z mąki, chleb na zakwasie. Każda kultura i kuchnia na świecie, może pochwalić się własnymi przykładami fermentowanych produktów. Wszystkie zaś mają kilka wspólnych cech, które korzystnie wpływają na naszą odporność.

Poniżej kilka faktów, które warto znać o fermentowanych produktach, aby móc cieszyć się ich smakiem i korzyściami zdrowotnymi.

• w wyniku fermentacji, w produktach  powstają probiotyczne bakterie oraz kwas mlekowy, które wpływają korzystnie na zdrowie naszych jelit, a tym samym na naszą odporność. 80% naszej odporności zlokalizowane jest w naszych jelitach, dlatego spożywanie produktów fermentowanych jest dla nas bardzo cenne.
• warzywa kiszone są bogate w witaminę C, która skraca czas trwania infekcji oraz łagodzi jej objawy. Więcej o witaminie C możecie dowiedzieć się z poprzedniego wpisu.
• bakterie probiotyczne i witamina C, są wrażliwe na działanie wysokiej temperatury. Ogórki, kapusta kiszona, kimchi, dostępne w sklepach, często poddawane są obróbce termicznej, w celu przedłużenia terminu przydatności do spożycia, przez co produkt traci wiele wartości. Dlatego najlepiej robić kiszonki samodzielnie, albo zwracać uwagę na to, aby były te kupowane były niepasteryzowane.

• kiszony to nie to samo co kwaszony. Kiszone produkty podlegają naturalnej fermentacji, zyskując wiele witamin z grupy B, witaminę C oraz prozdrowotne bakterie. Kwaszony produkt powstaje poprzez dodatek octu i cukru, przez co nie ma on  prawie żadnych prozdrowotnych właściwości.
• chleb na zakwasie, jest nie tylko dobry dla naszych jelit i odporności, ale także ma niższy indeks glikemiczny niż zwykły chleb. To oznacza, że da nam poczucie energii i sytości na dłużej, a także będzie sprzyjał utrzymaniu prawidłowej masy ciała. Pełnoziarniste pieczywo na zakwasie, idealnie sprawdzi się również dla cukrzyków i osób z insulinoopornością.

Autor mgr inż. Monika Wodyczko dietetyk kliniczny