Selen jest pierwiastkiem śladowym, o szerokich właściwościach dla naszego zdrowia. Między stanem niedoboru, a dawką toksyczną jest cienki margines bezpieczeństwa. Jednak bardzo trudno byłoby go przedawkować z żywnością, a jedynie poprzez nieumiejętną suplementację. Dlatego poniżej znajdziecie, najlepsze źródła selenu w żywności oraz kilka słów odnośnie jego wpływu na odporność.

Selen jest jednym z pierwiastków o największym wpływie na układ odpornościowy.

Zwiększa odporność, poprzez zwiększenie ilości i skuteczności przeciwciał, potrzebnych nam do walki z infekcją. Ponadto jest ważny w leczeniu przewlekłych chorób układu odpornościowego, jak np. Hashimoto, reumatoidalnego zapalenia stawów, łuszczycy i innych chorób autoimmunologicznych.

Do najlepszych źródeł selenu należy zaliczyć mięso, szczególnie nerki i wątróbkę, ryby i owoce morza, jaja, sery żółte. Zaś najlepsze źródła selenu w produktach roślinnych to: ryż brązowy, amarantus, kasza gryczana, płatki owsiane, fasola, grzyby, sezam, słonecznik, orzechy włoskie i brazylijskie.

Dużą popularnością w kontekście selenu, cieszą się orzechy brazylijskie.

Czy rzeczywiście są doskonałym jego źródłem? Kluczowe jest miejsce uprawy tych orzechów, ponieważ występują istotne różnice zasobności gleby w selen. W związku z tym, w zależności od pochodzenia, zawartość tego pierwiastka, może się wahać średnio między 8 a 220mcg w jednym orzechu. Na rynku najczęściej dostępne są orzechy brazylisjkie z Boliwii i Peru, gdzie niestety gleba jest bardzo uboga w selen. Najwięcej selenu znajdziemy w orzechach z Brazylii oraz wschodniej i zachodniej części Amazonii.

Więcej selenu znajdziemy w produktach surowych, niż gotowanych, ponieważ podczas obróbki termicznej, część selenu ulatnia się.

Autor mgr inż. Monika Wodyczko dietetyk kliniczny